Ο Ιάκωβος Σαρμάς είναι δικηγόρος, και από το 2019 εργάζεται ως associate στη δικηγορική εταιρεία White & Case στις Βρυξέλλες, όπου ασχολείται με το δίκαιο ανταγωνισμού και άλλους τομείς του ευρωπαϊκού δικαίου. Είναι αριστούχος απόφοιτος της Νομικής Σχολής Αθηνών και κάτοχος δύο μεταπτυχιακών τίτλων LL.M. από τις νομικές σχολές των πανεπιστημίων Cambridge και Columbia.
Είναι δικηγόρος Αθηνών, Βρυξελλών και Νέας Υόρκης και έχει δημοσιεύσει νομικές μελέτες σχετικά με το δίκαιο ανταγωνισμού.